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IL BACCALA'
BACCALA' SALINATO ISLANDA
BACCALÀ ISLANDESE (GADUS MORHUA)
Il merluzzo nordico (Gadus morhua (Linnaeus, 1758)), conosciuto anche come merluzzo comune o merluzzo bianco o anche semplicemente merluzzo (per differenziarlo dall'altro merluzzo nordico), è un pesce osseo marino appartenente alla famiglia Gadidae. Il baccalà di origine islandese è un pesce con una maggiore consistenza e un minore contenuto di grassi rispetto al merluzzo norvegese, Il Gadus morhua è un pesce selvaggio pescato nei mari del Nord all'amo, con delle carni bianche molto apprezzate, Il CUORE è il taglio più pregiato del baccalà caratterizzato da scaglie definite e di grandi dimensioni.
BACCALA' SECCO NORVEGIA
BACCALÀ NORVEGESE (GADUS MORHUA)
Il baccalà è prodotto a partire da merluzzo pescato in modo sostenibile nelle acque fredde e cristalline della Norvegia, che viene poi salato e lavorato secondo le antiche tradizioni dell'autentica maestria norvegese. Il baccalà è ricco di proteine, vitamine A, D e B12, selenio e omega-3.
LING MOLVA
LING MOLVA (MOLVA MOLVA)
La molva (Molva molva), è un pesce della famiglia Lotidae diffusa soprattutto sulle coste nordatlantiche europee tra la Scandinavia del nord, l'Islanda ed il golfo di Guascogna a sud. La molva ha una polpa bianca, saporita e compatta. E' un'eccellente fonte proteica, ed è ricca di selenio.
BACCALA' GASPE' CANADESE
BACCALA' (GADUS MORHUA)
Rispetto agli altri generi di baccalà secco, il baccalà GASPÉ CURED si distingue per la sua fase di essiccazione più lunga e al sole. Un altro carattere distintivo del Gaspé Cured è la poca presenza di sale: proprio per questo viene definito “cured” . Prodotto dalla specie di merluzzo Gadus morhua, il Gaspè conserva una tradizione di lavorazione che ha radici profonde e che è custodita gelosamente dai pescatori canadesi. Il sapore di questo pesce è diverso dagli altri tipi di baccalà: intenso, meno sapido, di gusto tipico assolutamente piacevole.
STOCCAFISSO NORVEGESE
BACCALA' (GADUS MORHUA)
Partiamo dalle basi: perché si chiama stoccafisso? L'origine del nome è incerta, a dire la verità. Per alcuni deriva dall'inglese stockfish, ovvero “pesce da stoccaggio” o anche “pesce di scorta”; per altri, invece, la parola originale sarebbe il norvegese stokkfisk, “pesce bastone”
Lo stoccafisso è il merluzzo nordico bianco conservato per essiccazione naturale senza l'uso del sale. Con la denominazione stoccafisso può essere commercializzato solo se il prodotto deriva dalla specie Gadus morhua. La tecnica di conservazione è tuttavia applicabile anche per il Gadus macrocephalus e altre specie di merluzzo o pesci dalle carni bianche, creando una moltitudine commerciale di merluzzi essiccati di vario genere e qualità; per tale motivo, il termine più corretto è stoccafisso norvegese.
Lo stoccafisso viene prodotto unicamente in Norvegia, principalmente sulle isole Lofoten, e solo nei mesi invernali, periodo in cui i merluzzi nordici bianchi arrivano nei mari limitrofi per deporre le uova e le condizioni climatiche sono favorevoli per l'essiccazione.
I luoghi di pesca
Quali sono i luoghi di pesca del Baccalà?
- Terranova (Canada): Queste zone di pesca, conosciute anche come i grandi banchi, un tempo erano acque pescosissime. ...
- Isole Faroe (Danimarca): un arcipelago 18 isole di piccole dimensioni nel bel mezzo dell'Oceano Atlantico, a metà strada tra Norvegia, Scozia e Islanda.
BACCALA' E STOCCAFISSO AMMOLLATO
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