Abbruzzese Food & L'Angolo del Mare

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I NOSTRI CONSIGLI DI CUCINA

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BACCALA' FRITTO

INGREDIENTI PER 6 porzioni

 

  1. 500 gr baccalà dissalato L'ANGOLO DEL MARE BY ABBRUZZESE FOOD
  2. 100 gr farina 00
  3. 100 gr farina di riso
  4. 1 litro olio di semi di arachidi

    1. ISTRUZIONI PER CUCINARLO

      Dopo aver dissalato il baccalà asciugarlo con cura. Tagliare a pezzetti e togliere eventuali spine e pelle.
      Passare il baccalà nelle due farine(00 e di riso), togliere la farina in eccesso e friggere in olio caldo.

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BACCALA' CON BROCCOLI NAPOLETANI

Ingredienti per 2 persone

Istruzioni per cucinare

 

  1.   2 cime di broccoli Napoletani
  2.   2 / 3pezzi di baccalà dissalato L'ANGOLO DEL MARE BY ABBRUZZESE FOOD
  3.   Olio evo qb
  4.   1spicchio d'aglio
  5.   Sale qb
  6.   Farina qb


  1. - Mondare i broccoli dalle foglie più gri e coriacee e dai gambi.
    Lavarli e lessarli.

    - Infarinare i pezzi di baccalà dissalati accertarsi di aver tolto le eventuali spine e cuocerlo per pochi minuti in padella da entrambi i lati.
    - In una pentola far imbiondire uno spicchio d'aglio, aggiungere i broccoli scolati dalla loro acqua salare e dopo qualche minuto unire i pezzi di baccalà.
    - Far insaporire il tutto per una decina di minuti.
    Servire caldo

INSALATA DI BACCALA' PATATE E OLIVE NERE

  • INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 800 gr baccalà già ammollato e dissalato L'ANGOLO DEL MARE BY ABBRUZZESE FOOD

  • 500 gr patate

  • 100 gr di olive nere denocciolate

  • 6 cucchiai di olio

  • 1 mazzetto di prezzemolo

  • Q.b. di sale

  • Istruzioni per cucinare

    - Sbucciare, lavare, tagliare le patate a tocchetti, cuocere per il tempo necessario ad ottenerle morbide. A cottura ultimata scolare e tenere da parte. Lessare il baccalà in acqua fino a quando è cotto, circa 10 - 15 minuti. Raggiunta la cottura scolare, tagliare a piccoli pezzi. - In una pirofila trasferire le patate, il baccalà e le olive nere. Preparare l'emulsione: in una ciotola emulsionare l'olio con il sale, un pizzico di pepe e il prezzemolo tritato. Versare sopra l'insalata mescolare con delicatezza. Amalgamare tutti gli ingredienti. Lasciare riposare per 30 minuti prima di portare in tavola

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    BACCALA' AL POMODORO

    INGREDIENTI PER 2 PERSONE

    2 pezzi Baccalà fritto L'ANGOLO DEL MARE BY ABBRUZZESE FOOD

  • Baccalà fritto

  • 200 ml Passata di Pomodoro

  • 1 aglio

  • q.b Prezzemolo

  • 1 cucchiaio Olio e.v.o

  • q.b Olive Nere all'acqua

  • q.b Origano

  • ISTRUZIONI PER CUCINARLO

  • - Versare in una padella l'olio, aggiungere l'aglio e mettere sul fuoco vivace e al primo sfrigolio versare la passata ed abbassare la fiamma

    aggiungere il prezzemolo tritato e l'origano far cuocere

    - Aggiungere il baccalà fritto e le olive e far cuocere cinque minuti, girando i pezzi del baccalà

  •  - Impiattare e servire

    • STOCCAFISSO ALLA NAPOLETANA

    Ingredienti per 1 persona

     

    La quantità è per una porzione, ovviamente potete aumentarle secondo necessità.

     

    -  stoccafisso 300g L'ANGOLO DEL MARE BY ABBRUZZESE FOOD
    - una scatola di pelati
    - aglio
    - olio extravergine d’oliva
    - peperoncino piccante (fresco, o secco)

     

    - prezzemolo

     

    - olive nere 2 cucchiai
    - capperi sotto sale

    PASSAGGI

    - Preparate in tegame, o padella, il soffritto con un bel giro di olio extravergine di oliva, aglio tritato, peperoncino e gambi di prezzemolo. Fate sfrigolare qualche minuto a fiamma moderata.

    - Schiacciate i pomodori pelati con una forchetta e insaporiteli con del basilico tritato, fate questo passaggio prima di sfrigolare il soffritto, così sarà più aromatico
    - Quando il soffritto comincerà a profumare e sfrigolare, aggiungete i pelati, fateli cuocere sempre a fuoco basso un po’ di minuti
    - Adesso aggiungete le olive nere snocciolate e i capperi dissalati
    - Dopo pochi minuti aggiungete lo stoccafisso, prima dalla parte della pelle, fate cuocere alcuni minuti, poi rivoltatelo
    - Rivoltatelo e continuate la cottura, non ci vorrà molto tempo, diventerà pronto in pochi minuti, circa dieci, quando vedrete che sotto la forchetta sarà morbido e tenderà a sfogliare, questo è importante
    - Impiattate lo stoccafisso alla napoletana con prezzemolo tritato fresco e gustatevi questo piatto davvero semplice da fare e molto, molto saporito

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